河南快三遗漏统计:餐廳資金鏈普遍吃緊 “米其林”月虧650萬,外賣難救場

來源:第一財經時間:2020-03-06 11:25:12

河南快三全天免费计划 www.depftw.com.cn 持續的新型冠狀病毒肺炎疫情培養了不少“廚神”,隨著越來越多的企業正常復工,一度關停的餐廳近日也開始熱鬧起來。

在上海CBD之一新天地附近一家房地產公司上班的白領麗麗(化名)告訴第一財經記者,新天地的一些餐廳已經開業,有些生意還非常好,中午時分門口已經開始排隊等位。

5日的中午,在新天地一家知名的法餐廳內,幾個外國人正在就餐。他們告訴第一財經記者,自己在附近上班。“病毒再猛烈,生活仍然要繼續。”

上海的疫情近日已趨于緩和,只有零星發現輸入性病例。“我們覺得不用太擔心,”其中一位對第一財經記者表示,“飯總是要吃的。”

但是消費者仍然謹慎,餐廳要恢復往日的繁榮景象,可能還需要等待一段時間。

市區白領為主要消費者

新天地附近有不少高端寫字樓,這也帶動了餐廳中午的生意。相比較而言,一些遠離寫字樓的餐廳的生意仍然冷清。

一家去年4月份開張的位于中山公園附近的網紅西餐店,直到今年1月中旬還每天中午爆滿,雙休日要排隊等位。但疫情發生后,餐廳一度關門,現在重新開業了,但到目前為止還是門可羅雀。

這家網紅店老板告訴第一財經記者:“3月份開始人稍微多了一點,但是和以前不好比。估計這種狀況還會持續一個月左右,要看疫情發展了。”

疫情還未到放松之時,該餐飲店所在社區的管理人員也十分謹慎,時?;嵩謨貌?ldquo;高峰”期過來巡視。為了應對客流減少對營業額的沖擊,這家網紅店近日也開始做起了外賣。

位于武康路的一家高端西餐廳從疫情剛發生時,就把全部精力轉向了外賣。老板杰羅姆對第一財經記者表示:“雖然在春節餐廳停止營業,但是由于對疫情給業務帶來的影響有所預判,我們在春節期間就已經加班開發出一份新的外賣菜單。這比原來的計劃提前了很多。”

杰羅姆的餐廳去年夏天剛剛正式對外營業。由幾個合伙人共同投資,租下了武康路上的一棟獨立的洋房,除了餐廳,還經營著規模不大的精品酒店。

杰羅姆向第一財經記者發送了一份外賣菜單,看上去價格不菲:普通色拉一份價格68元,主菜98元至328元不等,四款奶酪拼盤220元;下午茶套餐單人328元,雙人688元,四人份最高1888元。

不過杰羅姆對第一財經記者表示,作為高端餐廳,他們的外賣菜單還是很受歡迎。“我們的顧客群體也一直在變化,并不是以外國顧客為主。”他說,“我們還會持續收集顧客的反饋,不斷改進菜單。”

單月損失650萬,“米其林”也外賣

坐落在外灘的法國餐廳喬爾盧布松(Joel Robuchon)已經連續四年蟬聯上海米其林二星餐廳。去年去世的創始人盧布松是世界餐飲界的傳奇人物。疫情也令這家名聲享譽全球的餐廳受到重創。

盧布松餐廳負責人告訴第一財經記者,疫情期間外灘門店關了一個多月;餐廳旗下還有一家位于靜安寺商圈的芮歐百貨的盧布松美食坊,這里的堂食也關了一個多月,只能靠外賣。“但是有段時間外賣也不讓做,累計損失一個月在650萬元左右。”她告訴第一財經記者。

用美食坊的外賣收入補貼米其林星級餐廳的損失,是盧布松目前唯一能采取的策略,但也是杯水車薪。上述負責人向第一財經透露:“外賣收入一天8000到10000元左右,無法彌補受到的損失。”

盧布松兩家餐廳已經于本周開始重新營業。但負責人稱,疫情現在還不夠穩定,要恢復正常的客流,估計還需要至少一個月的時間。

盧布松只是上海眾多米其林餐廳中受影響的餐廳之一。第一財經記者了解到,截至目前,仍有大量位于五星級酒店內的餐廳尚未營業。

半島酒店行政總廚告訴第一財經記者,酒店的兩家餐廳都要至少關閉到3月30日,只有大堂咖啡廳是對外營業的。

上海璞麗酒店的西餐廳也至今關閉。第一財經記者致電餐廳,工作人員稱關閉到何時目前還未知。位于南京東路的艾迪遜酒店也只有一家日式餐廳開始正常營業。

盧布松餐廳負責人告訴第一財經記者,外賣現在還是有所限制的,最主要的是配送范圍有限。“美團最多只能覆蓋十公里,遠不能滿足客人的需求;其次,外賣騎手不能進店,只能在固定的位置,門店員工需要把外賣產品送出去。”她告訴第一財經記者。

而在堂食方面,雖然門店開了,但是大多數消費者還是心有余悸,不愿出門,擔心被感染。“這導致了堂食的人數在短期間增長很緩慢。”這位負責人對第一財經記者表示,“我們希望大家能多給餐飲業一些信心,至少很多餐廳現在在很努力地做好防護措施,很努力地在保障客人的安全。”

餐廳資金鏈普遍吃緊

隨著企業逐步復工,對餐飲消費的需求也隨之上升。但一些餐廳可能在無法等到業務出現轉機,就將面臨資金鏈斷裂的?;?。

一家位于普陀區某商圈的日本料理店老板娘告訴第一財經記者,餐廳在今年春節前一周剛剛開業。沒想到就遭遇了疫情。雖然已經在2月20日重新開業,但是客流非常少。

“我們現在還是以外賣為主,堂吃每天也就幾桌。中午的特價套餐生意還行。現在晚上沒有生意,午市套餐晚上也賣的。”老板娘對第一財經記者表示。

這家日料店的午市特價套餐價格在38元至88元不等,非常受周邊白領和居民的歡迎。

但老板娘坦言,疫情對于任何餐廳的打擊都是致命的,尤其是像他們這樣規模較小的餐廳,而且房東也不減免租金。

“一些大型的開發商,比如萬達,已經承諾減免租金。但是像我們的房東比較小,什么補貼都還沒有拿到。”老板娘告訴第一財經記者,言語中飽含委屈。她繼續說道:“我們現在那么多員工的工資要付,如果這種情形繼續下去,營業額上不去,資金會是個很大的問題。”

如何解決貸款難的問題成為了餐飲企業的最大訴求。“上海已經出臺一些政策,包括推遲調整社保繳費基數、可延長社會保險繳費期,但這仍無法很大程度上緩解我們資金緊張的問題。”一家餐廳管理者向第一財經記者坦言,“我們更需要的是銀行貸款。”

1月31日,中國人民銀行牽頭發布了《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》。通知中要求,為受疫情影響較大的地區、行業和企業提供差異化優惠的金融服務。對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業,以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業,特別是小微企業,不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

不過,多家餐飲企業相關人員向第一財經記者表示,他們暫時還沒有享受到補貼政策和貸款優惠政策。“如果能享受到比如減免房租等政策,對于緩解企業目前的困境肯定是有很大幫助的。”盧布松負責人對第一財經記者表示。

杰羅姆近日對第一財經記者表示,考慮到他的餐廳規模較小,要抵御這場疫情給商業帶來的損失,仍然期待政府的幫助。他說道:“我們的營業額這段時間下降了80%,而且雖然營業額下降了,我們還是支付員工全額工資。這讓資金更加緊張。”

盡管如此,杰羅姆仍告訴第一財經記者,他非常熱愛上海這座城市,不管發生什么,他都不會離開。

責任編輯:FD31
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